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      1. 怎樣才能做出松軟可口的面包?

        發布時間:2021-07-23 15:32:11

        做面包很多人都覺得麻煩,想吃的時候買兩個多省事,所以平時做各種面食比較多,面包做的少。其實,做面包關鍵在發面和揉面上,這兩樣做好了面包一定能做好。家里有揉面機的要省點事,沒有揉面機用手來揉面,就是費點力氣,幾次面包做下來,也積累了一些揉面經驗,做出來的面包一次比一次好吃。自己做的面包沒有添加劑吃著也放心。

         

        準備食材:高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 雞蛋2個 植物油2勺(普通飯勺) (或者用黃油) 鹽2克 牛奶 白芝麻

         

        方法:

        1.把一個雞蛋打入盆里,放入20克糖,用打蛋器打蛋液,使糖完全融化,沒有打蛋器用筷子多攪拌幾次,直到糖都融化為止。

        2.往盆里加入300克面粉,3克酵母粉,2克鹽。

        3.加入適量牛奶,牛奶是熱的,溫度在35°左右,一邊加入牛奶一邊和面,面粉成絮狀時停止加牛奶,開始用手揉面。牛奶和面的比例這里沒有提供,不同面粉吸水量不一樣,所以最好是看面成絮狀時就不要加牛奶。

        4.往面里加入兩勺植物油,(或者黃油),15克奶酪,先在盆里把面揉成團,讓面充分吸收植物油和奶酪。

        5.揉好的面團不黏手,不黏面板,如果黏手,手上粘點干面粉揉面團,反復幾次直到面團不黏手,不黏面板為止。接著就是力氣活了,揉面揉面不斷的揉面,左手按住面團,右手一邊揉一邊往前拉,這樣一直揉到出膜為止。

        6.取一小團面看看能不能拉出膜出來,能拉出來就可以了。

        7.把面揉成光滑面團,蓋上蓋放入溫暖的地方開始發面。冷天發面時間長,可以把烤箱開到150度預熱一會兒,溫度在30°到35°左右,把面團蓋上蓋放進去發酵,烤箱溫度降下來后如果面還沒發好,把面團拿出來,烤箱再預熱一下后再放進去。

        8.發好的面是原來的1.5倍到2倍大。如果在預熱好的烤箱中發面,注意觀察,面團發到原來的1.5倍到2倍就可以取出來。

        9.扒開面團能看見蜂窩孔,面就發好了。

        10.取出發好的面,因為面里有油,所以發好的面不黏手。分成幾個小劑子。把每份揉搓成長條。

        11.卷成圖中形狀,中間的面團小了點,做了個小面包。

        12.把做好的生面包放入烤盤中,放入溫暖的地方二次醒發,二次醒發一定要完全發好,二次醒發好后,用刷子輕輕在每個面包上刷點油,再輕輕刷上蛋液,撒上白芝麻。

        13.烤箱上下管170°,25分鐘左右考好,具體時間根據烤箱的不同,面包的大小數量來定。

        14.烤好的面包取出,稍涼就可以吃了,剛烤出來的面包口感最好。

        15.看看面包里面組織就可以看出面包做得好不好了。

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        小貼士:

        1.揉面要有技巧,可以縮短揉面時間。

        2.要想面包做得好,一定要揉出膜出來。

        3.冷天發面時間長,要把面團放到溫暖的地方發面,可以縮短發面時間,兩次發面一定要完全發好。

        4.二次醒發好的面包上面也可涂上一層蜂蜜,一定要輕輕的涂。

         


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